– Une transformation physique est le passage d’un corps d’une forme physique à une autre forme physique sans modification de la nature des molécules qui composent ce corps. Exemple : le lait liquide devient lait en poudre par dessiccation.
– Lors d’une transformation biologique, on utilise certains microorganismes appelés aussi bactéries positives contenus dans le lait. Exemple : le lait devient yaourt sous l’effet de deux bactéries positives (Streptococcus Thermophilus et Lactobacillus Bulgaricus).
– Lorsque le lait se transforme en caillé, c’est-à-dire coagule sous l’effet de la présure passant de l’état liquide à l’état solide. On parle de transformation chimique car on ajoute la chymosine contenue dans la présure, un corps extérieur. Mais, si le caillé est obtenu à partir de bactéries positives contenues dans le lait, c’est-à-dire par fermentation lactique, on parle de transformation physique.