La mise en place de moyens de transport rapides et sécurisé comme le réseau ferroviaire en France a ouvert la porte à l’industrialisation des produits laitiers qui a elle-même permis à chacun d’en consommer en toute sécurité. L’industrialisation a aussi permis de fabriquer des produits de qualité constante quel que soit l’origine du lait et la saison (c’est la phase d’homogénéisation). A travers les temps, les savoir-faire ont peu changé, ce sont les matériels ou outils qui sont devenus toujours plus nombreux et performants. Ils ont permis aux laiteries de répondre à des consommateurs de plus en plus nombreux et demandeurs.
Aujourd’hui, de 70 à 80% des aliments que l’on consomme sont des aliments transformés, c’est-à-dire qu’ils ont subi une transformation et qu’ils ne sont plus dans leur forme brute initiale. Les produits issus du lait sont des aliments peu transformés par rapport aux plats cuisinés prêts à consommer.