Pour que le lait puisse être vendu, sa qualité doit être irréprochable. Il est pour cela contrôlé à plusieurs reprises au cours son parcours : des échantillons de lait sont prélevés dans le tank à lait à la ferme puis à la laiterie et enfin dans les magasins. On va contrôler le lait mais aussi la ligne de fabrication, l’hygiène de la laiterie et vérifier que l’on peut retrouver l’origine du lait c’est à dire de quelle vache et de quelle ferme il provient. Sur l’emballage de lait, trois éléments permettent de suivre ces contrôles (voir l’image ci-dessus).
Légende des images :
9- Agrément sanitaire que l’on retrouve sur les emballages atteste que la laiterie est en conformité avec les normes d’hygiène.
10- Numéro de lot de fabrication qui permet de tracer la ligne de fabrication et l’heure de conditionnement
6- Code à barres (ou Gencod) qui permet de retracer tout le parcours du lait quel que soit son emballage.