Du Néolithique et jusqu’en 1862, le lait était consommé par ceux qui le produisaient ou bien par ceux qui habitaient près d’une ferme laitière. En 1862, Louis Pasteur invente la « pasteurisation » (action de chauffer une boisson pendant un certain temps à une température spécifique (thermisation) afin de détruire tout microbe ou microorganisme nuisible pour le corps humain) augmentant ainsi sa durée de conservation. il peut être pasteurisé ou UHT (Ultra Haute Température). Tout le monde peut désormais le consommer. Il existe d’autres moyens pour conserver le lait comme le déshydrater (enlever l’eau), on obtient du lait en poudre. Et un autre, mixte (thermisé et déshydraté partiellement) pour obtenir du lait concentré (souvent emballé dans une boîte de conserve qui augmente encore sa conservation).
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