Le lait
Couleur
Le lait est blanc. C’est ce que l’on dit aussi de la lumière du soleil. Il s’agit d’un effet d’optique (de l’œil) : la lumière n’est pas absorbée par le lait mais diffusée par lui parce que les matières grasses qu’il contient ne se mélangent pas avec l’eau et dévient les rayons lumineux dans tous les sens. Notre œil voit du blanc alors qu’en fait il s’agit d’un mélange de couleurs allant du violet au rouge (les couleurs de l’arc-en-ciel).
Le fait que le lait ne soit jamais exactement du même blanc (légèrement bleuté, blanchâtre …) s’explique par la quantité de matières grasses qu’il contient (voir « Boisson »). Le lait entier est celui qui est le plus riche en matières grasses donc le plus blanc.