Les sciences
Les yaourts
Les principales étapes de transformation du lait en yaourts sont la pasteurisation, l’ensemencement par des ferments lactiques et l’étuvage. On parle de yaourts (au pluriel) parce qu’il en existe de nombreuses variétés nature ou non – entier ou non. Exemples : le yaourt ferme, à la grecque, brassé ou à boire – le yaourt nature, aromatisé ou aux fruits.