Dans l’industrie agroalimentaire, une recette est réalisée par le service Recherche et Développement d’une entreprise, souvent sur une idée du service Marketing. Une fois l’idée lancée, un prototype est mis en œuvre sur une ligne de fabrication test puis goûté par un échantillon de consommateurs avant de se retrouver en magasin pour y être acheté. La recette industrielle est aussi appelée « formulation ». L’innovation est très importante pour l’entreprise, elle permet de se mettre en avant et de faire face aux autres produits de la même famille déjà présents dans les magasins.
Une fois l’innovation lancée, le préparateur ou la préparatrice de recettes qui travaille dans la laiterie est en charge de respecter les proportions d’ingrédients imaginées par les deux Services (R&D et Marketing) puis le conducteur de la ligne lance sa fabrication. Il existe autant de recettes que de produits.