Les sciences
Les laits
Lorsqu’il sort du pis de la vache (ou d’un autre mammifère), le lait est dit « cru ». Il est alors transformé sous l’effet d’un couple temps/température en lait dit « pasteurisé » ou « UHT » (stérilisé). Il peut être écrémé en séparant totalement les matières grasses du lait, demi-écrémé en extrayant une partie des matières grasses ou entier en maintenant toutes les matières grasses dans le lait. On rencontre d’autres variétés de laits de consommation : le lait microfiltré (liquide), le lait concentré (viscosité allant vers le solide), le lait en poudre (solide).