Les sciences
Les fromages
À partir de quelques litres de lait, il est possible d’obtenir de nombreuses variétés de fromages aux goûts, aux formes et aux textures bien différents. La première étape de la transformation du lait en fromage est le caillage c’est-à-dire le passage de l’état liquide à l’état solide. Quelques étapes sont communes à tous les fromages : moulage, égouttage, salage, démoulage et d’autres non : pressage, piquage, affinage. On compte 7 familles de fromages en France : les pâtes molles (à croûte fleurie ou à croûte lavée), les pâtes pressées (cuites ou non cuites), les pâtes persillées, les fromages fondus. Dans chacune, on peut trouver des fromages au lait de vache, de chèvre ou de brebis.