Les sciences
Les beurres
Il faut d’abord extraire la crème du lait pour ensuite la transformer en beurres. La principale étape est le barattage. On parle de beurres (au pluriel) car il en existe différentes variétés, nature ou non. Par exemple : du beurre froid nature, demi-sel, salé ou aromatisé (aux algues, au piment, aux zestes d’agrumes…), tartinable ou cristallisé (dur) – du beurre chaud ou fondu que l’on utilise dans des recettes – du beurre pommade (un beurre ramolli sorti du réfrigérateur), noisette ou clarifié pour un usage culinaire.